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墨西哥胡椒是一种小辣椒，但味道很大。墨西哥胡椒的平均长度约为 2 英寸，成熟时呈鲜艳的绿色。皮厚有革质，里面有细小的黄色种子，是这小辣椒热气的心脏。墨西哥胡椒是墨西哥最受欢迎的辣椒之一，也是莎莎酱和其他墨西哥菜肴中常见的辣椒。对于一些人来说，墨西哥胡椒的强烈香料难以驾驭，或者他们无法在当地找到新鲜的墨西哥胡椒；因此，他们需要一个替代品。

塞拉诺胡椒

塞拉诺辣椒是墨西哥胡椒的温和替代品。这种智利的壁比墨西哥胡椒薄，因此在新鲜的莎莎酱或酱汁中更容易消化。你可以生吃，不需要事先蒸或炭化食谱。

新鲜卡宴智利

卡宴辣椒，也被称为手指智利，在 Cajun 文化中很受欢迎。与干粉不同，新鲜的辣椒含有大量热量，在热量等级上被列为四级，比墨西哥辣椒还辣。绿色辣椒在夏季很常见，而深红色辣椒在秋季更为常见。无论颜色如何，胡椒都比传统的墨西哥胡椒含有更多的热量。

波布拉诺

波布拉诺胡椒是墨西哥菜中的甜椒。这种胡椒又宽又深；因此，厨师们经常用奶油芝士、磨碎的切达干酪或米饭等东西来填充它。 poblano 味道温和，在热量等级上记录为一个。新鲜的 poblano 是深绿色的，具有心形的身体和非常蜡质的皮肤。最好在填馅之前将波布拉诺烧焦或烧烤，因为它的皮很厚。

智利阿纳海姆

阿纳海姆智利最常用于 chiles rellenos。这种辣椒味道温和，厨师经常在各种食谱中生吃或煮熟。阿纳海姆辣椒可以在酱汁、砂锅菜、莎莎酱、汤和果泥中代替墨西哥辣椒。

弗雷斯诺胡椒

许多西班牙食谱要求在莎莎酱中使用墨西哥胡椒。如果您在当地找不到新鲜的墨西哥胡椒，请改用弗雷斯诺胡椒。这些小的、红色的、蜡状的辣椒在辣度上类似于墨西哥胡椒，但最辣的品种在秋季很常见。弗雷斯诺胡椒的壁比墨西哥胡椒的壁薄；因此，您可以在萨尔萨食谱中将其切得更厚。

哈巴内罗

哈瓦那智利有果味，但味道非常辣。事实上，哈瓦那辣椒是消费者可以买到的最辣的辣椒之一。最热的品种在夏季很常见，长达 2 英寸，表皮呈亮橙色。为了减少哈瓦那辣椒的一些热量，去除辣椒内部的种子和肋骨——但要注意，即使是皮肤也非常火热。